北京市赤水云天酒业有限公司

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本厂前身为茅台镇私人烧房酿酒世家 ,世代以酿酒为业 ,积累出纯熟的茅台酱香酒酿制经验 ,以酿制优质茅台酱香酒为毕生事业 。 新中国成立以后 ,按现代企业管理制度成立了股份制酒厂,注册商标为 『建国牌』 ,企业管理逐步规范化、科学化 ,企业规模不断扩大 ,产量逐年提升。 本品以特有的红缨子高粱为主要原料 ,其特点是 ,颗粒坚实 、饱满、均匀 ,粒小皮厚 ,支链淀粉含量达88%以上 ,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤 。 酿酒用水皆为清澈、甘甜的赤水河水 ,严格采用酱香酒酿造工艺 ,自每年重阳投料始,经过二次投料 ,八次加曲,九次蒸馏 ,七次取酒 。 整个过程皆人工土法酿制 ,酿造周期历时近一年 。 所取原浆在酒窖中储存三年以上,再以五年 、八年 、十年 、二十年窖藏酒浆 ,按不同年份相互勾调,整个生产过程不用任何添加剂及香精香料 ,皆为原浆勾兑 。 茅台镇特殊的海拔 、土壤 、气候 、水质 、微生物发酵群等自然条件 ,使经过多年窖藏的酱香酒呈象牙色 ,清澈透明 ,具有 『酱香突出、幽雅细腻 、酒体醇厚 、回味悠长 、空杯留香』 的独特品质 ,人们把茅台酒独有的香味称为 『茅香』 。

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