黄酒酿造工艺的特点 黄酒酿造工艺源于春秋，完善于北宋、兴盛于明清、发达于当代的绍兴酿造工艺是经过长期发展形成的，是我国的国粹，被誉为中华一绝，堪称中国酿造酒文化的典范，现在已成为宝贵的历史文化遗产。 这套古老的传统曲麦酿酒技术，不但国内称绝，在日本人眼中简直叹为观止，特别是曲麦的制作技术，堪称中国的“第五大发明”。“曲”是一种含有大量微生物的糖化发酵制剂，它开创了边糖化边发酵的复式发酵之先河，是世界酿酒业的一项创举。日本人光引入我国的制曲技术，就改革了清酒的形态。研究表明，日本清酒的酿造技术，即源于我国传统的黄酒酿造工艺。 开放式发酵 黄酒在包括紧密、蒸饭、投料、发酵、压榨、澄清的整个酿造过程中，始终与外交额保持接触。在如此长的发酵周期内醪液能良好发酵，不致酸败，其主要原因在于前人独创了一套有效的工艺，如酿酒季节的选择、独特的“三浆四水”配方，“以酸制酸”操作法，等等，从而确保了发酵的顺利进行。 双边发酵 黄酒在陶瓷酒缸和酒坛中的发酵模式，既不像白酒先进行固态发酵。后进行蒸馏，也不想全液态的啤酒先进行糖化、后进行发酵，而是糖化和发酵同时进行。黄酒的糖化过程也就是它的发酵过程，所以，只要酵母菌的发酵和淀粉酶的糖化保持“和谐”和“平衡”，才能酿出高质量的好酒。也有人将“双边发酵”称为“复式发酵”。 醪液高浓度发酵 黄酒的发酵醪为固液结合态，其投料加水比列较低，一般为1:1.8.如此之高的原料比却能酿出上等的好酒，在世界发酵酒中也是独一无二的。 低温长时间发酵 黄酒的发酵期正处于一年中最冷的冬季，时间长达三个月。发酵结束后、醪液中最终酒精含量最高达19%vol左右，如此高的酒精含量在世界发酵酒中可以说是绝无仅有的.