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陈香酒(东北小茅台) 香型:兼香型,前清后酱。 酒精度:53° 工艺:益兴樽陈香酒是用精选的东北红高粱精心酿造,一年一个生产周期,同一批次原料要经过8次蒸煮、7次晾醅、加曲、上堆发酵、入池发酵、6次取酒的工艺流程。流酒的温度必须控制在相当高的度数,至少要比其它香型的白酒高出15—20度,从而有效地剔除有害物质,最大限度保留了有益于人体健康的不易挥发的物质,同时严格执行大连陈香酒的窖藏时间,使酒体更趋于醇熟,这是其它蒸馏酒所无法比拟的。 特点:益兴樽陈香酒结合茅台酒的工艺,以窖藏一年、三年、五年、十年、十五年、二十年、三十年不同年度、不同轮次、不同度数的原浆酒进行“精心勾调”,形成多风格、多档次、多品位的酒品。益兴樽陈香酒有陈香突出、酱味犹在,优雅细腻、酒体醇厚、回味悠久、空杯留香的鲜明风格,所以有”东北小茅台“的雅号。 工艺特点:(1)人工踩制的中高温大曲:能提供白酒的香味成分及前驱物质,并为白酒的发酵提供更多有益的微生物及酶类。 (2)窖龄在10年—20年的自然老熟的泥池老窖:老窖池在长期使用的过程中,形成“以醅养窖,以窖养醅”的效果,窖池中的微生物不断地得以筛选、淘汰和驯化,使其有益微生物数量增加,适应性增强。 (3)发酵期适中:发酵期太短,白酒中的复杂成分的种类和含量不足,发酵期太长,窖香太突出,香味太浓。一般发酵期设定为50天—60天较适量。 感官特点 (1)香气幽雅,以窖香、陈香的复合香气为主香,入口绵甜柔顺,酒体谐调、自然,饮后舒适、怡人。 (2) 无色(微黄)透明,具有以老窖、陈香为主题的淡雅的复合香气,绵甜柔顺,协调自然,余味爽净舒适。