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高粱又有蜀黍、芦穄、芦粟、番黍等别称，属禾本科一年生草本植物。高粱性喜高温，适合生长于乾旱地区，凡是排水良好之土壤均适宜栽培，微带酸性的土壤是高粱的最佳温床，就是略带硷性的土壤也可栽种。原产于热带地区的高粱，耐旱性强，适应力更是一流，后来逐渐从热带地区繁衍到亚热带，甚至温带。高粱酒的酿製与番薯酒大同小异，两者皆属蒸馏酒，唯一的不同是「站槽」的过程。番薯酒用湿槽，高粱酒用乾槽。所谓湿槽就是发酵过程中
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