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洞山牌枸杞黑糯米酒是采用传统工艺精酿而成的黄酒属滋补型黄酒,酿造工艺发展至今已有近百年历史,仍保持着它独特的风格,主要表现在黄酒的选料、酿造的时间、技术和窖藏的方法(洞藏)上。选料:洞山牌黄酒选用洞山寺庙山下的泉水,产于宜丰县洞山境内高山水岭低温潮湿山垅中属珍贵稀有的“贡米”——黑柳条糯米为原料。酿造时间:必须在每年的立冬后至清明节前进行酿造,谓之“冬酿春熟”。酿造技术:先将黑柳条糯米用洞山山泉水浸泡12-15小时后蒸熟,用温泉水从上而下淋至冷却(26-30℃)放入缸内撒些酒曲粉加盖保温24-26℃自然发酵36-48小时,缸内的糯米软化,香气扑鼻,再投入麦曲继续糖化发酵 24-36 小时,当酒醪固体上浮起形成醪盖后,便投入窖藏了的白酒(也称烧酒,酒度不低于 50 ℃)充分搅拌均匀,以缓冲发酵期,抑制酒酸,使其